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荔枝无硫杀菌防腐保鲜技术概论

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-10-23 11:50
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2017-10-23 15:12:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
    荔枝腐烂变质的主要原因
    主要由腐烂菌引起,包括黑曲霉、黄曲霉、两型 壳曲霉、四脊曲霉、无冠构巢曲霉、柱孢属、可可球二孢属、青霉属、盘长孢状刺盘孢和盘多毛孢属等14种真菌。此外,夏威夷长蠕孢亦是引起荔枝腐烂的一种真菌,我国某些荔枝品种对此真菌特别敏感。真菌在果实发育过程中或采收前后潜伏在果皮表面,或从虫孔、伤口侵入,伤害果实。此外,一些酵母菌、细菌也会在果皮表面繁殖并深入果内,使果肉变酸、腐烂。
    荔枝的保鲜与贮藏难的原因
    1.果实旺盛的呼吸作用。荔枝在采摘下后仍保持较旺盛的呼吸作用,呼吸强度比一般常见的水果要高2~3倍,呼吸作用强,果实中的养分就消耗的多,导致果实衰败的就越快。  
    2.果皮失水较快。荔枝的果皮角质层很薄,龟裂片上有许多小裂口,中间是较疏松的海绵组织,因而水分较容易散失,另外荔枝的果皮与果肉在结构上是完全分离的,无任何输导组织相连,当果皮失水时,尽管果肉水分充足,也难于供给果皮,因此果皮迅速失水而产生褐变。所以平常所看到的现象是,果皮干枯变黑,果肉却仍然保持着饱满充足的水分。越是在干热的情况下,荔枝保湿就显得越是重要,可以说让荔枝保持充足的湿度就是保鲜。
    3.果皮褐变的内在因素━酶促进褐变。荔枝果皮内存在多酚氧化   酶与过氧化物酶,还含有大量的酚类物质(包括荔枝果皮的红色色素),在有氧的条件下,这些酶就起到一种生物催化剂的作用,使酚类物质氧化生成了褐色物质。  
    4.内源乙烯的作用。荔枝果实成熟时果皮产生乙烯,加速褐变,果实衰老加快。  
    5.病原菌引起的果实腐烂。
    荔枝杀菌保鲜剂的选择
    二氧化硫
    荔枝通过硫处理可以抑制果皮褐变,果实的呼吸强度和乙稀的释放,同时对微生物也有一定的抑制作用。采用SO2 熏蒸后,荔枝果皮的颜色由红色变为黄白色,用酸性溶液浸泡又可以恢复为红色,但已不是新鲜荔枝的天然红色,而是一种无光泽的粉红色,而且贮藏后期会导致果肉变色。采用100g/m3硫磺将荔枝熏蒸30 min后再采用3%HCl浸泡15min ,发现采用这种方法处理的荔枝,保鲜期可达10~15天。将荔枝用0.6%左右的SO2熏蒸后在5℃环境中储藏一个月,其好果率仍可达85%以上,货架期2天。熏硫处理后的荔枝最大的缺点是果皮和果肉中有二氧化硫残留。因二氧化硫有毒性,有些国家已规定不得进口经硫熏处理的荔枝。
    臭氧
    臭氧是一种强氧化剂,能够有效杀灭细菌和抑制真菌滋生,可以用于荔枝保鲜。臭氧还可消除或抑制乙烯的产生,从而延缓果实的后熟作用,诱导果实表皮的气孔收缩,降低果实的水分蒸发,减少失重。但臭氧半衰期很短,杀菌后快速分解成氧气,对消毒后的物质没有臭氧剩余做长久性消毒保护。臭氧属于有毒物质,会对人有伤害,并且有一定的腐蚀性。
    过氧化氢 银离子复合型杀菌保鲜剂
    氧化氢银离子复合型杀菌保鲜剂具有环保、可食、有一定营养价值、成本低、操作简单等优点,并且无色无味无毒无残留。成为荔枝保鲜的研究热点之一。能使果实腐烂率、失重率明显降低,呼吸强度、PPO活性及营养成分的消耗被抑制,延缓了果实的衰老过程。还可以抑制青霉菌、绿霉菌、霜疫菌及酸腐病等病原微生物的发生与扩展。
    奥克泰士
    奥克泰士荔枝杀菌保鲜剂主要成分为过氧化氢银离子。属于复合型杀菌保鲜剂。拥有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体的保鲜杀菌剂,受到众多食品鲜果企业的青睐。奥克泰士荔枝杀菌保鲜剂,是一种食品级高浓缩型进口杀菌剂,广谱杀菌,灭菌迅速,无二次残留,是世界公认的绿色广谱杀菌剂,对致病微生物有着十分强大的杀灭作用,用奥克泰士处理的荔枝,可以有效杀灭不洁荔枝本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的荔枝腐烂问题。奥克泰士荔枝杀菌保鲜剂,不会产生任何有害物质的残留,其主要成分为过氧化氢银离子分解后为氧气和水,对于荔枝的保鲜防腐起到良好的促进作用。其作用能够杀菌消毒、预防荔枝腐烂,释放生物酶,改善荔枝纤维组织,提高口感。同时可延长保鲜期,不易腐烂等。属于绿色无公害产品,德国进口食品级生物制剂,可延长保鲜期、杀灭病菌。且为食品级、无色、无味、无毒、无残留、无副作用,是现代绿色农业生产必备产品。
    奥克泰士针对荔枝防腐保鲜特点:
    1、完全环保,完全生物可分解,对人、畜无害,无腐蚀性,无残留。   
    2、无色,无气味,无味道,不起沫,完全溶于水,使用安全,从而也保证了荔枝在生产、运输、保鲜、防腐过程中,不会发生任何改变。  
    3、见效快,作用时间长,效果明显,能完全杀死有害菌。
    4、应用弹性大:在低浓度时,依然有显著效果,在高达95摄氏度时仍然能起作用。  光谱杀菌效果,可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括:大肠杆菌、粪链球菌、霉菌、软腐病菌等130多种致病微生物。  
    5、应用简便,无需特殊装置。  
    6、与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比,无论安全性、二次污染情况以及杀菌能力都有一个质的提高。
    奥克泰士针对荔枝防腐保鲜的优点
    •无色、无味、无臭
    •免冲洗
    •可喷洒或雾化消毒
    •杀死99.99%的大肠杆菌、沙门氏菌、青霉菌、绿霉菌、霜疫菌及酸腐病等病原微生物的发生与扩展
    •可以水洗处理
    •仅需要相当于二氧化硫和PAA的1/15的体积即可达到效果
    •没有泡沫
    •减少F·B变质,延长保质期
    •杜绝职业和消费者接触有毒的消毒副产品
    •腐蚀性低
    •巴氏杀菌温度低
    •最大限度地减少潜在的污染,确保产品品质
    •有效的替代氯或PAA
    •杀菌消毒功效高
    •提高了产量
    •提高了利润


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