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葡萄采后非硫保鲜与贮藏技术综述

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-10-23 11:50
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2017-10-23 15:09:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    简介
    葡萄原产西亚,据说是汉朝张骞出使西域时由中亚丝绸之路带入我国的,历史已有两千年之久。葡萄又称草龙珠,山葫芦,古称蒲陶,是人们喜爱的水果之一。被誉为世界四大水果之首。它不但营养丰富、用途广泛,色美、气香,味可口,是果中佳品,即可新鲜食用又可加工成各种产品. 葡萄为葡萄科落叶木质藤本植物的果实,果实、根、叶皆可入药,全身都是宝,被誉为世界四大水果之首.
    葡萄是人们日常生活中不可缺少的副食品,是食品工业重要的加工原料。葡萄采后损失是一个全球性问题,已引起世界范围内的极大关注。提高入贮葡萄的质量、保持低而稳定的库温、使用防腐剂是葡萄贮藏的关键。近10多年来,随着葡萄贮运保鲜技术的日益成熟,以及保鲜袋、保鲜剂的开发和相关配套措施的不断完善,葡萄贮藏进入一个快速发展的新阶段。葡萄皮薄多汁、水分含量高,在贮藏过程中易受病菌侵染而腐烂变质,且因为失水易发生脱粒、干梗等现象,失去其商品价值,严重影响产品的销售,同时给葡萄的贮藏保鲜也带来很大困难。我国每年由采收、包装、贮藏等技术原因造成葡萄腐烂损失占总产量的20%以上,经济损失严重。联合国粮农组织(FAO)对50多个国家进行调查后发现,发展中国家葡萄收获后的平均损失率在30%以上,发达国家损失不到5%。造成葡萄贮藏期间损失的原因可以概括为自身生理活动影响和有害生物为害两个方面。自身生理活动影响包括五个方面:正常生命活动造成的营养消耗;成熟和衰老引起的生理生化变化;蒸腾作用导致的失水萎蔫;葡萄生理病害;休眠作用被破坏后的生命活动变化。有害生物为害包括动物危害和病原微生物侵染两个方面,其中以病原微生物侵染造成的损失较为严重。各种因素造成的机械伤均会直接或间接地影响葡萄采后生理活动,同时为病原微生物侵染提供有利条件,从而加重葡萄损失。因此搞好葡萄的防腐保鲜具有十分重要的意义。
    葡萄腐烂原因
    葡萄最终给人的直观感觉均是腐烂。由于病原微生物的侵染而引起果品发生的病害,称侵染性病害。有些微生物在水果成熟前和成熟后都会侵染水果导致腐烂,称为致病菌。但有些微生物是因为水果生理衰败后才生长的腐生菌,并不是造成发病腐烂的直接原因,但是会加重发病腐烂的严重程度。采前田间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发生。葡萄的成熟衰老往往会降低葡萄自身的抗病能力,从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。
    葡萄防腐保鲜剂的选择
    当前国内外葡萄贮藏使用的保鲜剂主要是化学防腐剂,使用最多的是二氧化硫和其他硫化物。二氧化硫对葡萄上常见的致病真菌有强烈的抑制作用,同时还能一直氧化酶的活性,降低呼吸速率,增强耐贮性,可有效防止葡萄酶促褐变。研究表明二氧化硫对保持葡萄的风味和品质有较显著的作用,经二氧化硫保鲜处理的葡萄,含糖量降低不明显,其有机酸和维生素C含量的素食率均低于对照。二氧化硫处理成为当前世界范围内防止葡萄贮藏腐烂普遍采用的有效方法。但随着人民生活水平的不断提高和环境意识的逐渐提高,二氧化硫熏蒸后葡萄内亚硫化物的残留问题越来越引起人民的关注。而过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂以其广谱杀菌能力及分解乙烯的能力,己经慢慢取代二氧化硫,被广泛地应用于水果的贮藏保鲜中。
    有的药剂仅有生理调节活性,比如1-MCP;有的药剂仅有杀菌抑菌活性,比如甲基托布津;有的药剂既有生理调节活性又有杀菌抑菌活性,比如过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂。它是一种强氧化剂,可有效地使乙烯氧化失活,可用作乙烯吸收剂;过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂遇有机物即放出新生态氧而具有杀菌作用,因此也常用作消毒剂。以作用于葡萄的生理生化为目的所采取的措施是通常所说的“保鲜”,以减少病原菌侵染为目的所采取的措施是通常所说的“防腐”。然而葡萄的保鲜与腐烂密切相关,延缓葡萄的后熟与衰老可以使葡萄自身的抗病能力保持在一个较高的水平,所以具有生理调节活性的药剂处理也可以在一定程度上减少葡萄腐烂;病原微生物可以产生或侵染葡萄后诱导产生乙烯以及其他有害物质,从而加快葡萄的后熟与衰老,所以过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂不仅能防腐还起到保鲜的效果。因此“保鲜”与“防腐”又不能截然分开,这是两个既有区别又有紧密联系的概念,为达到防腐与保鲜的目的而采用的药剂统称为防腐保鲜剂。现在越来越多的食品企业对鲜果防腐保鲜使用过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂。因它的特殊功效,带来的高效的效果。己成为食品鲜果保鲜防腐首选药剂。
    奥克泰士
    奥克泰士是进口欧洲德国,专为葡萄防腐保鲜设计,奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到食品鲜果防腐保鲜的要求,近来深受食品企业的青睐。奥克泰士防腐保鲜剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂,食品级无色无味无毒无残留型,IFS国际食品标准认证,欧盟EMAS检测认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢,它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合,从而使细菌钝化或沉淀。能在葡萄采摘与存储期中高效杀灭一定空间内的的微生物(包括芽孢)或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂。德国BUDICH INTERNATIONAL GMBH研制、生产,是目前国际上一款卓越的防腐保鲜剂。由于其独特的作用原理,能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。
    奥克泰士特点
    •无色、无味、无臭
    •免冲洗
    •可喷洒或雾化消毒
    •杀死99.99%的大肠杆菌和沙门氏菌
    •可以水洗处理
    •仅需要相当于次氯酸钠和PAA的1/15的体积即可达到效果
    •没有泡沫
    •减少F·B变质,延长保质期
    •减少职业和消费者接触有毒的消毒副产品
    •腐蚀性低
    •巴氏杀菌温度低
    •最大限度地减少潜在的污染,确保产品品质
    •有效的替代氯或PAA
    •杀菌消毒功效高
    •提高了产量
    •提高了利润
    总结
    科技支撑,标准生产。葡萄防腐保鲜是产业化发展的基础,是实现优质、高产、高效葡萄生产的前提条件。只有让葡萄无病毒、保质期长,才能长久的发展。济南辰宇环保科技有限公司,奥克泰士中国总代理。是一家涉及化工新材料的高科技公司,致力于化工新材料在工业、农业、生活、水处理等领域的应用,通过自身的优势,引进德国原装产品,为发展该产业贡献自己的一份力量,以完善发展道路,实现共赢。

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