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蓝莓鲜果采后及其贮运保鲜防腐概论

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-10-23 11:50
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2017-10-23 15:06:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

    蓝莓基本情况介绍
    蓝莓属于杜鹃花科越橘属,是常绿灌或多年生落叶植物,蓝莓幼果为绿色,等到成熟时呈蓝色(粉蓝要成熟时为粉红色),色泽美丽、悦目并被一层白色果粉包裹,果肉细腻。是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种。果实大小因种类不同而异,蓝莓果实平均重0.5~2.5g,最大重5g,可食率为100%。蓝莓风味十分独特,食之甜酸可口,种子极小, 有清爽宜人的香气。并且富含类黄酮、维生素、矿物质等营养元素,对预防心脑血管疾病、延缓脑神经衰老等有明显效果,还可以预防癌症的发生。因此,蓝莓已经被卫生组织和国际粮农组织列为五大健康食品之一,国内外纷纷掀起引种和栽培热潮。
    蓝莓被誉为第三代新型水果,具有多种保健功能,蓝莓色鲜味美,除含大量水分外富含矿质元素、氨基酸、多酚类营养元素,使蓝莓具有多种显著的保健功效并深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和对健康生活的需求,蓝莓的初深加工产品越来越多地出现在人们的生活周围。蓝莓属于浆果类的水果,具有货架期短、不易贮藏的特性。蓝莓贮藏性能极不稳定,极易出现腐烂变质、霉变以及病害的现象,这些问题严重影响了蓝莓的商品价值和食用品质。所以,蓝莓各种保鲜技术的开发引起科研院所和商界的密切关注,促使其投入大量人力物力进行研究。
    蓝莓化学保藏方法概述
    蓝莓贮藏保鲜的化学保鲜剂分为吸附型防腐保鲜剂、溶液浸泡型防腐保鲜剂和熏蒸型防腐剂三大类。以下将介绍几种主要的化学保鲜剂在蓝莓的保鲜效果。
    壳聚糖
    在不同浓度壳聚糖涂膜对野生蓝莓保鲜效果的研究中得出2%~2.5%的壳聚糖可大大降低野生蓝莓果实的腐烂率、失重率和呼吸强度等指标,延缓花青素、类黄酮等酚类指标降解。在壳聚糖复合膜处理对低温贮藏蓝莓保鲜效果的研究中发现1%浓度壳聚糖综合性状较好。,但涂膜效率低,难干燥,制膜存在强度差等问题。此外,对于壳聚糖复合膜的研究、开发及应用还不够深入,这些很难大面积应用。
    二氧化硫
    二氧化硫能杀死引发果蔬病害的青霉、灰霉等微生物,因此二氧化硫被广泛应用于荔枝、龙眼和葡萄等的防腐保鲜中。研究发现,采摘后的蓝莓经过SO2熏蒸,然后在进行3%O2+6%或12%CO2气调贮藏是不会对蓝莓品质造成伤害的,但在进行气调贮藏时不宜使用过高的二氧化碳气体,否侧会使果实变软且有异味。并且二氧化硫属于有毒性,会产生腐蚀性,在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸 、硫酸和硫酸盐,使刺激作用增强。机体的免疫力下降等。
    过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂
    过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂能杀死引发果蔬病害的青霉、灰霉等微生物,因此过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂被广泛应用于荔枝、龙眼和葡萄等的防腐保鲜中。研究发现,采摘后的蓝莓使用过氧化氢银离子进行处理贮藏是不会对蓝莓品质造成伤害的,并且能显著地降低了果实腐烂率。用过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂处理冷藏蓝莓的病害发生情况研究,结果表明,北高丛蓝莓在过氧化氢银离子复合型浓度为0.5%时,灰霉病的发病率从原来的97.5%和97.2%分别降低至6.1%和7.9%。能够最大程度控制灰霉病的发生。
    使用过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂水溶液来处理蓝莓,能够控制食源性致病菌如霉菌和酵母菌的发生。在采前喷施过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂处理对蓝莓保鲜效果的研究发现采前喷施30mg可显著的提高蓝莓保鲜效果,延长其贮藏期,显著降低可溶性固形物、失重率和腐烂率等指标。在过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂对蓝莓果实品质及活性氧代谢影响的多变量分析中得到过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂对蓝莓果实好果率下降有着明显的延缓,并且抑制了蓝莓果实pH值上升。
    通过以上常用杀菌消毒方法比较,得出如下结论:传统的杀菌方式,不能实现在持续动态防腐保鲜,导致腐烂严重,保鲜失败;保障蓝莓不受微生物二次污染,需要过氧化氢银离子复合型杀菌消毒方式。而传统的保鲜剂在生产过程中,无法满足现有状况,特别是在易感染微蓝莓的采摘期及存储期,无任何有效的防腐保鲜保障措施。可能很多企业已经意识到水果防腐保鲜的重要性,可是在技术上却无法去实现。但奥克泰士的出现,彻底解决的蓝莓在防腐保鲜技术上很多年无法实现的梦想。
    奥克泰士
    奥克泰士是进口欧洲德国,专为水果防腐保鲜设计,奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到食品防腐保鲜的要求,近来深受食品企业的青睐。奥克泰士防腐保鲜剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂,食品级无色无味无毒无残留型,IFS国际食品标准认证,欧盟EMAS检测认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢,它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合,从而使细菌钝化或沉淀。能在蓝莓采摘与存储期中高效杀灭一定空间内的的微生物(包括芽孢)或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂。德国BUDICH INTERNATIONAL GMBH研制、生产,是目前国际上一款卓越的防腐保鲜剂。由于其独特的作用原理,能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。
    做为新一代生态环保的防腐保鲜剂在欧美发达国家早已成熟应用。在欧盟水果加工、存储、运输企业已经完全禁止甲醛的大环境下,奥克泰士是目前众多欧盟食品企业的首选。也代表着过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂发展的新方向。产品技术引进国内短短几年,可用于水果防腐保鲜和生产设备、各类洁净区物表消毒和空间消毒;操作台表面消毒。适用领域包括食品、食品设备、食品企业动态环境、食品企业生产等。也可用于不锈钢、钢、塑料、玻璃、地板、墙壁等各种表面的消毒、灭菌等。国内众多高端领域顺速推广。奥克泰士水果保鲜剂在蓝莓生产过程中深刻阐述了食品级过氧化氢银离子复合型水果保鲜剂无毒无害、无色无味、无毒无残留、经济环保的特点逐渐成为将来水果保鲜的首选保鲜剂。
    结语
    中国蓝莓产业发展中存在诸多问题,如优良品种筛选、配套栽培管理技术及冷链加工落后等问题。在蓝莓贮藏保鲜方面存在的主要问题是耐贮藏保鲜品种的筛选、高花青素品种的筛选、抗病害品种的筛选、采前田间管理技术的研究及冷链加工环节的研究。蓝莓鲜果由于具有不易保存且易腐烂的特点,若销售渠道不畅通将会造成严重的损失,因此济南辰宇环保科技有限公司,通过自身的优势,引进德国原装产品,为发展该产业贡献自己的一份力量,以完善发展道路,实现共赢。
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